Iniciativa de RSE y balance de carbono 2025: cocinas modulares con bajas emisiones de carbono

En 2026, la gestión de la RSE ya no es una opción para las administraciones públicas y las empresas: es una obligación legal y un factor de competitividad. Sin embargo, a menudo se subestima una fuente de emisiones: la infraestructura de restauración. En LocaCuisines, líder francés en cocinas modulares temporales, demostramos que la modularidad es la clave para una restauración con bajas emisiones de carbono. Nuestro balance de carbono de 2025 revela una reducción del 45 % de las emisiones en dos años, con tan solo 210 g de CO₂e por comida.

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¿Por qué este artículo?

• Comprender las obligaciones en materia de RSE (BEGES, CSRD) y sus repercusiones.
• Analizar nuestro balance de carbono de 2025 y las conclusiones que se desprenden de él.
• Identifica las soluciones modulares para reducir tu huella ecológica.
• Actuar de forma concreta siguiendo un enfoque estructurado.

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Huella de carbono de LocaCuisines para 2025: un 45 % menos de emisiones en dos años

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En 2026, LocaCuisines publicó su balance de carbono completo, elaborado según la metodología ADEME/Bilan Carbone V9. Los resultados son reveladores: una reducción del 45 % de las emisiones en solo dos años. El balance de carbono de 2025 se llevó a cabo con una empresa especializada e independiente, CLIMAT LOCAL.

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Cifras clave: 2 154 tCO₂e frente a 3 929 tCO₂e (2023)

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• 2023: 3 929 tCO₂e (datos de referencia).
• 2025: 2 154 tCO₂e
• Reducción: -45 %, lo que supone 1 775 tCO₂e menos en dos años.

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→ Esta reducción equivale a:

• 10 millones de km en coche (1 tCO₂e = 5 000 km).
• El consumo anual de 400 hogares franceses (1 hogar = 5,5 tCO₂e/año).

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Ratios clave para 2025:

• 184 kg de CO₂e por cada 1 000 € de facturación (facturación en 2025: 11,7 millones de euros).
• 50 tCO₂e por empleado (plantilla: ~43 empleados).
• 210 g de CO₂e por comida (10,5 millones de comidas producidas).

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Desglose por tipos de equipos y estaciones emisoras

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Nuestro balance de carbono abarca la totalidad de las emisiones, de conformidad con el Protocolo de Gases de Efecto Invernadero (GHG Protocol):

• Alcance 1 (Emisiones directas): ~12 % de las emisiones totales. Medidas: Vehículos eléctricos, optimización de los desplazamientos...
• Alcance 2 (Energía): ~8 % de las emisiones. Medidas: Cambio a la electricidad verde, mejora del aislamiento...
• Alcance 3 (Otras emisiones indirectas): ~80 % de las emisiones. Principales partidas: compras, logística, uso de módulos. Medidas: reutilización de módulos, logística optimizada, equipos con bajas emisiones de carbono...

→ El alcance 3, que a menudo se pasa por alto, representa la parte más importante. Es ahí donde nuestras soluciones modulares marcan la diferencia.

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¿Por qué la gestión de la RSE pasará a ser obligatoria para las administraciones públicas y las empresas en 2025-2026?

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La transición ecológica se está acelerando y los requisitos normativos son cada vez más estrictos. Para las administraciones públicas y las empresas, la RSE ya no es un argumento de marketing, sino una necesidad estratégica y legal.

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Las obligaciones legales: BEGES, CSRD y las entidades locales

En 2026, dos mecanismos fundamentales regulan la responsabilidad en materia de emisiones de carbono de las organizaciones:

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• El BEGES (Balance de emisiones de gases de efecto invernadero) :
  • Obligatorio para:
    • Las empresas con más de 500 empleados (o más de 250 en el caso de las administraciones públicas).
    • Las instituciones públicas (hospitales, colegios, comedores).
  • Ámbito: Emisiones directas (Alcance 1) e indirectas (Alcance 2 y 3).
  • Sanciones: Multa de hasta 10 000 € en caso de incumplimiento.

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• La Directiva sobre información de sostenibilidad de las empresas (CSRD) :
  • Aplicable a partir de 2024 a las grandes empresas (criterios: más de 250 empleados, más de 40 millones de euros de facturación o más de 20 millones de euros de balance).
  • Se ampliará a las pymes que coticen en bolsa en 2026.
  • Requisito: Publicación de un informe de sostenibilidad que se ajuste a las normas ESRS (European Sustainability Reporting Standards).

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Para las administraciones locales:

• La Ley AGEC (2020) y el decreto sobre el sector terciario (2019) imponen una reducción del 40 % del consumo energético de aquí a 2030 para los edificios públicos.
• Las cocinas colectivas (comedores escolares, residencias de personas mayores, hospitales) se ven directamente afectadas.

→ En 2025, no integrar la RSE en la estrategia supone arriesgarse a sufrir sanciones y perder contratos públicos.

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Las ventajas empresariales de una estrategia estructurada de RSE

Una estrategia proactiva de RSE genera beneficios concretos:

• Acceso a la contratación pública: criterio eliminatorio en el 80 % de las licitaciones.
• Reducción de costes: ahorro energético y optimización de recursos.
• Imagen y atractivo: mejora de la reputación y fidelización de las partes interesadas.
• Resiliencia normativa: anticipación de las obligaciones futuras.
• Financiación ventajosa: acceso a subvenciones (ADEME, comunidades autónomas, UE).

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→ La RSE no es un gasto, sino una inversión rentable a corto y largo plazo.

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El papel, a menudo olvidado, de la infraestructura de restauración

Son pocas las organizaciones que miden la huella de carbono de su infraestructura de restauración, a pesar de que esta representa:

• Entre el 15 % y el 25 % de la huella de carbono de un edificio del sector terciario (fuente: ADEME).
• Hasta un 30 % de las emisiones en el ámbito de las instituciones (comedores escolares, residencias de personas mayores, hospitales).

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¿Por qué este puesto es tan exigente?

• Construcción: Una cocina fija emite entre 500 y 1 000 kg de CO₂e/m² (hormigón, acero, equipamiento).
• Explotación: La energía, el agua y los residuos generan emisiones recurrentes.
• Mantenimiento: reformas, sustitución de equipos, etc.

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¿Cuál es la solución? Las cocinas modulares temporales, que permiten:
✅ Evitar la construcción (y las emisiones asociadas).
✅ Reutilizar los módulos en varias ubicaciones.
✅ Optimizar el consumo energético gracias a equipos de alto rendimiento.

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¿Cómo medir la huella de carbono de una infraestructura de restauración temporal?

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Para evaluar y reducir la huella de carbono de su infraestructura, es necesario comprender los ámbitos de aplicación y aplicar una metodología rigurosa.

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Los tres ámbitos que hay que dominar (1, 2, 3)

• Ámbito 1: Emisiones directas. Ejemplos: Combustión de gas, combustibles para vehículos. Porcentaje en el balance de carbono: 10-20 %.
• Alcance 2: Emisiones indirectas relacionadas con la energía. Ejemplos: electricidad, calefacción, aire acondicionado. Porcentaje en el balance de carbono: 10-15 %.
• Ámbito 3: Otras emisiones indirectas.Ejemplos: Compras (materiales, equipos), logística, uso, fin de la vida útil. Porcentaje en el balance de carbono: 65–80 %.

→ El alcance 3 es el más complejo de medir, pero también el que tiene mayor impacto.

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Metodología «Bilan Carbone» V9 y normativa de la ADEME

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Para realizar un balance de carbono conforme, siga la metodología Bilan Carbone® V9 (ADEME):

1. Definir el alcance :
   • Aspectos organizativos: ¿Qué entidades se incluyen?
   • Operativo: ¿Qué instalaciones, actividades y equipamiento?
   • Período: Datos correspondientes a un año (ejercicio contable).
2. Recopilar los datos :
   • Facturas (electricidad, gas, combustibles).
   • Kilometraje (vehículos, entregas).
   • Compras (materiales, equipos, servicios).
3. Calcular las emisiones :
   • Utilizar los factores de emisión de la ADEME.
   • Ejemplo: 1 kWh de electricidad = 0,05 kg CO₂e (mezcla francesa).
4. Analizar y establecer prioridades :
   • Identificar las partidas con mayor gasto.
   • Definir un plan de acción (reducción, compensación).

→ La ADEME recomienda realizar un balance de carbono cada dos años para hacer un seguimiento de los avances.

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Soluciones modulares: una alternativa con bajas emisiones de carbono a las cocinas fijas

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Las cocinas modulares no solo son prácticas y rápidas de instalar, sino que también son las soluciones con menor huella de carbono para la restauración temporal o permanente.

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¿Por qué la modularidad equivale a eficiencia en materia de emisiones de carbono?

• Construcción :
  • Cocina modular: Prefabricada en taller.
  • Cocina fija: In situ (hormigón, acero).
• Materiales :
  • Cocina modular: reutilización y soluciones con paneles solares disponibles
  • Cocina fija: hormigón y acero estándar utilizados exclusivamente para esta cocina
  • Ventaja modular: consume menos recursos.
• Vida útil :
  • Cocina modular: 20 años o más.
  • Cocina fija: 20-30 años.
  • Ventaja modular: reutilizable en varias ubicaciones. Duración del alquiler ajustada a las necesidades. 
• Equipos profesionales:
  
  • Cocina modular: incorpora equipos con bajas emisiones de carbono, ajustándose a las necesidades reales.
  • Cocina fija: el material se queda obsoleto rápidamente, pero no es necesario utilizarlo todo (existencias)
• Flexibilidad :
  • Cocina modular: adaptable en cuanto a tamaño y equipamiento.
  • Cocina fija: Fija.
  • Ventaja modular: evita el sobredimensionamiento.
• Desmontaje :
  • Cocina modular: 100 % reciclable y reutilizable en otros proyectos.
  • Cocina fija: Desmontaje complejo.
  • Ventaja modular: fin de vida útil sostenible.

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‍Rutas logísticas e impacto del transporte

La logística es un factor clave para reducir la huella de carbono. En LocaCuisines:

• Almacenamiento estratégico: 2 almacenes en Francia para reducir al mínimo las distancias.
• Transporte en grupo: hasta 2 módulos por camión
• Vehículos con bajas emisiones de carbono: el 40 % de los desplazamientos se realizan con OLEO 100 (biocombustible)

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LocaCuisines: líder francés comprometido con la descarbonización

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Con más de 30 años de experiencia y 700 módulos disponibles, LocaCuisines es el socio de referencia para una restauración modular con bajas emisiones de carbono.

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30 años de experiencia + certificaciones EcoVadis Platinum y Coq Vert

• 30 años de experiencia: líder francés en cocinas modulares.
• 700 módulos: el mayor parque de Francia.
• Certificaciones :
  • EcoVadis Platino (entre el 1 % de las empresas mejor valoradas).
  • Sello «Coq Vert» (iniciativa medioambiental ejemplar).
• Fabricación francesa: 100 % fabricado en Francia (talleres en Île-de-France y Occitania).

→ Una experiencia reconocida y un compromiso concreto con la RSE.

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Fabricación francesa, equipos técnicos franceses

• Talleres en Francia: Diseño y fabricación locales.
• Equipos técnicos 100 % franceses: ingenieros, técnicos y especialistas en logística.
• Experiencia única: modularidad, sostenibilidad y eficiencia energética.

→ Una cadena de valor 100 % francesa para una huella de carbono controlada.

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Asistencia integral: diseño, fabricación, instalación y mantenimiento

Acompañamos a nuestros clientes de principio a fin:

1. Estudio: Auditoría de emisiones de carbono y dimensionamiento a medida.
2. Fabricación: Módulos a medida (tamaño, equipamiento, normas).
3. Instalación: Desmontaje, transporte y montaje.
4. Mantenimiento: Seguimiento técnico y optimización energética.
5. Desmontaje: Reciclaje y reutilización.

→ Un servicio «llave en mano» para una restauración con bajas emisiones de carbono y sin complicaciones.

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Preguntas frecuentes: huella de carbono y restauración modular

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1. ¿Cuál es la huella de carbono de una cocina modular de LocaCuisines?

Nuestras cocinas modulares emiten 210 g de CO₂e por comida. Este resultado se consigue gracias a:

• Un diseño optimizado (módulos reutilizables, materiales sostenibles).
• Equipos de alto rendimiento (hornos, placas, sistemas de ventilación con bajas emisiones de carbono).
• Una logística optimizada (transporte en grupo, ubicaciones estratégicas).

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2. ¿Cómo puedo calcular la huella de carbono de mi cocina colectiva?

Para calcular la huella de carbono de tu cocina, sigue estos pasos:

1. Definir el alcance (Alcance 1, 2, 3).
2. Recopilar los datos (facturas de energía, kilometraje, compras).
3. Calcular las emisiones utilizando los factores de la ADEME.
4. Analizar y priorizar los puestos emisores.

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3. ¿Cómo reduce LocaCuisines su huella de carbono?

Actuamos en tres ámbitos:

1. Diseño: Módulos reutilizables, materiales sostenibles.
2. Explotación: Energía verde, equipos de alto rendimiento.
3. Logística: transporte optimizado, flota con bajas emisiones de carbono.

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5. ¿Cuáles son las obligaciones en materia de RSE para las administraciones locales en 2025?

En 2026, las administraciones locales deberán:

• Elaborar un BEGES (si hay más de 250 empleados).
• Cumplir con la ley AGEC (reducción del 40 % del consumo energético de aquí a 2030).
• Incorporar criterios de RSE en la contratación pública.

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📩 ¿Quieres instalar una cocina provisional? Ponte en contacto con nuestro equipo para obtener más información y conocer la huella de carbono de tu proyecto.

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