Installation de la guinguette « Un Eté à la campagne » à Fronton (31)
Située au pied du château Capdeville à Fronton (31), la guinguette « Un Eté à la Campagne » ouvre ses portes le 2 juin 2022 pour sa deuxième édition. Ouvert 7j/7, en continu, la guinguette met à l’honneur des produits du terroir provenant des circuits courts.
Créée en 2021, par Christophe Vignes et son associé Franck Groseil, la guinguette propose des plats et activités estivales tout au long de la saison. Afin de proposer ce type de restauration, ils ont contacté Locacuisines pour installer une cuisine modulaire pour les 3 mois de service.
Découvrez l’interview de Franck Groseil, associé et chef de cuisine de la guinguette « Un Eté à la Campagne ».
Guinguette un Eté à la Campagne
Pouvez-vous vous présenter en quelques mots ?
Je m’appelle Franck Groseil. Formé à l’école Ferrandi, j’ai commencé ma carrière en tant qu’apprenti chez Faugeron à Paris. Arrivé à Toulouse en 1996, j’ai commencé à travailler à la brasserie Opéra puis dans d’autres établissements de la ville. C’est au Citron Bleu que j’ai rencontré Christophe Vignes et que nous avons monté notre premier restaurant « Le Poil du Hérisson ». Par la suite nous avons exploité pendant 12 ans le restaurant « la Villa des Chimères ». C’est avec l’arrivée du COVID que nous est venu l’idée de créer un restaurant éphémère « Un Eté à la Campagne », et c’est pour ce projet que nous vous avons contacté.
Quel a été l’élément déclencheur pour la création de la guinguette ? Depuis combien d’années existe-t-elle ?
Après la vente de notre établissement, la Villa des Chimères, la COVID est arrivée. Pour nous, restaurateurs, nous rentrions dans une période difficile. C’est ainsi qu’est né l’idée d’un restaurant éphémère. Nous en avons parlé à la mairie de Fronton et nous avons commencé à lancer le projet. Le 2 juin, nous avons commencé notre deuxième saison.
La guinguette est située dans le domaine de la Maison des Vins, pouvez-vous nous en dire plus sur ce lieu ?
Le domaine de la Maison des Vins est situé au château Capdeville, il héberge également l’office du tourisme du frontonnais. Avec la mairie, nous avons décidé de ce lieu pour plusieurs raisons. Cependant, la première motivation était de produire et de renforcer les circuits courts : aussi bien pour les aliments mais aussi pour les vins de Fronton.
Combien de personnes sont attendues chaque jour ?
Nous avons une capacité de 250 couverts par service. Tout au long de la saison, des évènements sont proposés en plus de la restauration. Tous les événements proposés sont annoncés sur notre site. Durant la saison (du 2 juin au 11 septembre 2022), nous sommes ouverts tous les jours en continu. Les après-midis, nous proposons des rafraîchissements. Les midis et soirs, nous avons une carte simplifiée avec des tapas, salades et grillades. Nos produits sont choisis pour leur qualité et issus des circuits courts. Plus de 70% de notre carte est issus du terroir local.
Penser, créer et installer : l’accompagnement Locacuisines
Quelles étaient vos attentes / craintes envers l’installation d’une cuisine modulaire ?
Mes craintes premières étaient sur le confort et l’agencement de la cuisine. Je souhaitais être complétement à l’aise dans la cuisine, et avoir de l’espace pour travailler. Nous sommes 5 à 6 personnes à travailler quotidiennement dans la cuisine. Avant toute chose, mes attentes étaient de pouvoir sortir 250 couverts dans de bonnes conditions, ce qui a été chose faite en 2021 avec cette cuisine modulaire.
Qu’attendiez-vous de Locacuisines lorsque vous les avez contactés ?
Au départ, on ne connaissait pas le principe du modulaire. C’est en regardant sur internet que nous avons connu ce secteur, notamment avec la mise en place de cuisines collectives pour des écoles. Nous avons trouvé ce principe ingénieux et efficace.
Nous avons découvert Locacuisines sur internet lorsque nous cherchions une solution de cuisine démontable. Qui plus est, Locacuisines est installée à quelques kilomètres de la guinguette, c’est donc une entreprise locale !
Du moment où vous avez pris contact avec Locacuisines, par quelles étapes êtes-vous passées ?
Dans un premier temps, nous avons rencontré Eric Rameil, le chargé d’affaires, dans les locaux. Durant un moment échange, nous lui avons exposé nos besoins afin qu’il nous fasse une proposition sur plan avec devis. D’ailleurs, étant donné que nous n’avions pas d’expérience sur ce sujet, il n’était pas évident de travailler avec un plan car il était difficile de se projeter. Nous avons fait des projections avec les conteneurs sur site.
Nous avons été bien conseillés par les équipes, grâce à leurs explications, nous avions une projection plus sereine de la cuisine qui allait être montée.
Pour cette année, pouvez-vous nous en dire plus sur l’installation qui a été posée ?
Avec mon associé, nous avons décidé de relancer l’expérience cette année. La cuisine modulaire est une excellente solution pour des événements éphémères comme notre guinguette. La création d’une cuisine éphémère est un modèle économique complexe si l’on souhaite une cuisine de qualité. Toutefois, il est totalement différent d’un investissement et surtout plus adapté pour ce type de projet.
Cette année, 5 modules et 1 QUICK & EAT ont été installés. Nous sommes donc sur une cuisine de 87,5m²
L’année précédente, qu’avez-vous pensé des modules ?
Le lancement de l’année dernière a été quelque peu compliqué. Cependant, nous sommes conscients que toute nouveauté n’est pas simple à mettre en route.
Qu’est-ce qui vous plaît le plus dans les cuisines Locacuisines ?
Je trouve idéal ce principe de cuisine modulaire, surtout pour des lieux, comme le château, qui ne sont pas adaptés pour une cuisine en dur. J’ai aussi pour exemple des endroits insolites comme le bord d’un lac, d’un fleuve etc….
Exploiter un site sans l’abimer et aussi de le préserver, voilà l’immense avantage du modulaire en restauration type traditionnelle. Tout est dans l’organisation et le fonctionnel de la cuisine et là aussi pour chaque projet une étude personnalisée peut se faire. Chacun pourra y trouver son compte.
Et si vous deviez résumer votre expérience avec Locacuisines en quelques phrases ?
En résumé pour ma part, Locacuisines répond à ce jour à mes attentes pour un évènement éphémère dans un lieu préservé.
Comme Franck, découvrez nos Quick & Eat !
