Cuisine modulaire avec restaurant au lycée Jules Ferry à Versailles

Le lycée Jules Ferry situé à Versailles (78) a engagé une restructuration complète de sa cantine existante afin d’améliorer durablement son outil de restauration collective. Dans ce contexte, une solution de cuisine modulaire et de cantine provisoire a été mise en place pour assurer la continuité du service auprès des élèves.

Ce projet permet de maintenir une production de repas équilibrés et variés tout au long des travaux, sans interruption pour les 1200 couverts servis chaque jour.

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Un projet de cantine provisoire pour assurer la continuité du service

Une réponse aux besoins d’une restauration collective en transformation

Pendant toute la durée des travaux, le lycée devait conserver une capacité de production alimentaire stable et performante. La mise en place d’une cuisine modulaire temporaire répond à cet enjeu en garantissant la continuité de la restauration scolaire.

Cette solution de cuisine éphémère permet d’assurer une autogestion complète du service, avec une équipe de 20 personnes en cuisine mobilisées quotidiennement.

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Une installation de 14 mois au cœur de l’établissement

La cantine provisoire a été installée pour une durée de 14 mois, permettant de couvrir l’ensemble de la phase de restructuration du bâtiment principal. Cette installation temporaire offre une solution flexible et efficace adaptée aux contraintes des travaux en milieu scolaire.

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Une cuisine modulaire performante et adaptée à la restauration scolaire

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Une organisation optimisée des espaces de production et de restauration

La cuisine modulaire déployée représente une surface totale de 1080 m². Elle est répartie entre 360 m² dédiés à la production et 720 m² consacrés à la zone de restauration des convives.

Cette organisation permet d’optimiser les flux entre préparation des repas et service, tout en garantissant une qualité constante pour la restauration collective.

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Des modules techniques et Resto+ pour une solution complète

L’installation comprend 20 modules techniques dédiés à la production alimentaire ainsi que 18 modules Resto+ destinés à la zone de restauration.Le projet comprend  un véritable restaurant scolaire avec une salle de restauration équipée de places assises pour les élèves, ainsi qu’une zone de distribution optimisée. Cette organisation permet de fluidifier le service, d’améliorer le confort des convives et de garantir une expérience de restauration collective moderne, fonctionnelle et adaptée aux besoins d’un établissement de grande capacité.

Cette configuration modulaire permet d’adapter précisément les espaces aux besoins d’un établissement scolaire à forte capacité.

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Une cuisine éphémère pensée pour la performance et l’efficacité énergétique

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Des équipements adaptés à une forte capacité de production

La cuisine fonctionne avec une puissance électrique de 350 kW, permettant de répondre aux besoins d’une production quotidienne de grande ampleur.

Cette cuisine collective temporaire est conçue pour garantir efficacité, sécurité alimentaire et régularité de service.

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Une gestion interne en autogestion

Le site fonctionne en exploitation interne avec un mode d’autogestion, assurant une maîtrise complète de la production et du service de restauration scolaire.

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Des particularités techniques et architecturales adaptées au site

Le projet intègre plusieurs spécificités techniques demandées par les Architectes des Bâtiments de France, notamment le repeinte des modules en gris afin de s’intégrer harmonieusement dans l’environnement du lycée.

Des optimisateurs d’énergie ainsi que des enregistreurs de températures ont également été installés afin de garantir la sécurité alimentaire et le suivi des performances énergétiques.

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Une solution de cuisine modulaire au service de la transition des établissements scolaires

Ce projet de cuisine modulaire à Versailles illustre parfaitement la capacité des solutions de restauration collective temporaire à accompagner les établissements scolaires lors de leurs phases de transformation.

Grâce à cette cantine provisoire, le lycée Jules Ferry maintient un service de qualité tout en modernisant durablement ses infrastructures de restauration.

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