Cocina móvil para la vendimia: un servicio de restauración temporal en Champaña

Cada año, durante la vendimia, las bodegas de Champaña deben organizar la acogida y la restauración de numerosos equipos durante un periodo especialmente intenso. Durante unas semanas, las necesidades de restauración aumentan considerablemente: hay que preparar las comidas, servirlas en buenas condiciones y permitir que los vendimiadores dispongan de un verdadero espacio de descanso, directamente en su lugar de trabajo.

Desde hace casi 10 años, LocaCuisines colabora con Sodexo en las instalaciones de Moët & Chandon, con la instalación de dos cocinas temporales destinadas a este periodo: una en Oiry y otra en las instalaciones de Case Mandois.

Estas instalaciones no son simples espacios para recalentar la comida. Son auténticas cocinas de producción, complementadas con espacios donde los equipos pueden comer. Una solución temporal por su duración, pero esencial para el buen funcionamiento del servicio de restauración durante la vendimia.

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Una cocina móvil para hacer frente a una época de vendimia especialmente intensa

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Una necesidad temporal, pero imprescindible

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La vendimia supone una gran actividad concentrada en un periodo relativamente corto. Durante varias semanas, los equipos trabajan a diario en los viñedos y necesitan poder comer en condiciones adecuadas.

Para los equipos que organizan este servicio de restauración, el reto es, por tanto, especial: hay que crear temporalmente una gran capacidad de producción sin construir una infraestructura destinada a funcionar todo el año.

Es precisamente en este contexto donde la cocina móvil cobra todo su sentido. Permite crear, durante el tiempo que sea necesario, una auténtica herramienta de restauración profesional en un lugar que no tiene por qué contar con una cocina permanente de esa capacidad.

No obstante, la solución debe cumplir los mismos requisitos organizativos que una cocina profesional convencional: espacios de elaboración, almacenamiento, refrigeración, vías de circulación, equipamiento técnico y locales necesarios para el funcionamiento de los equipos.

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Dos emplazamientos, dos configuraciones

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Para satisfacer las necesidades de Sodexo y Moët & Chandon, cada año se ponen en marcha dos instalaciones, en Oiry y en Case Mandois.

Las dos cocinas no tienen exactamente la misma distribución. Precisamente ese es uno de los atractivos del sistema modular: el número de módulos y su función pueden adaptarse a las limitaciones del local y a la organización del servicio de restauración.

En Case Mandois, la instalación consta de 6 módulos. En Oiry, el sistema es más amplio, con 14 módulos, lo que permite, entre otras cosas, gestionar un mayor número de funciones de almacenamiento, circulación y organización.

Estos dos proyectos demuestran que una cocina móvil no tiene por qué ser un equipamiento estandarizado: puede concebirse como una infraestructura temporal a medida, en función del funcionamiento previsto.

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Auténticas cocinas industriales, con un espacio de restauración

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En Case Mandois: 6 módulos para organizar la producción

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La cocina instalada en Case Mandois consta de seis módulos, que reúnen varias funciones necesarias para la producción y el funcionamiento diario de los equipos.

Incluye, entre otras cosas, un módulo de cocción ignífugo, una zona de preparación en frío, una cámara de enlace y una cámara frigorífica de doble temperatura (positiva y negativa). La instalación cuenta además con un vestuario con aseos y una sala de descanso.

Por lo tanto, cada espacio cumple una función concreta. Las zonas de cocción y preparación permiten llevar a cabo la producción in situ, mientras que los equipos de refrigeración garantizan las necesidades de conservación. Las instalaciones anexas permiten a los equipos trabajar y disfrutar de sus descansos en condiciones adecuadas.

Esta organización permite crear, a partir de un número limitado de módulos, una auténtica herramienta temporal de producción alimentaria.

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En Oiry: 14 módulos para estructurar toda la explotación

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En Oiry, las necesidades requieren una instalación más grande, con 14 módulos.

La cocina cuenta, entre otras cosas, con tres cámaras frigoríficas, un espacio de almacenamiento en seco, un guardarropa, una oficina, una sala de descanso y un aseo. La instalación también incluye seis módulos destinados a las zonas de paso y a la expedición neutra.

Estos diferentes espacios permiten organizar las funciones necesarias para el servicio de restauración y los flujos entre las distintas zonas.

Esta configuración pone de manifiesto una vez más las ventajas de una cocina modular: la superficie y la organización pueden adaptarse en función de las necesidades, en lugar de imponer una infraestructura idéntica en cada centro.

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Producir in situ y acoger a los vendimiadores

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El objetivo de estas instalaciones es, precisamente, disponer de una cocina de producción, y no solo de un lugar donde se repartan las comidas.

Los equipos de restauración elaboran los platos in situ. La cocina constituye, por tanto, el corazón de la organización, y cuenta con un comedor anexo para que los vendimiadores puedan comer.

Esta proximidad entre la cocina y el comedor facilita la organización del servicio y permite crear un auténtico conjunto temporal: una cocina para preparar la comida, un espacio para servirla y un lugar para acoger a los equipos.

Para los vendimiadores, esta organización supone también un auténtico momento de descanso. Tras varias horas de trabajo en los viñedos, poder comer allí mismo, en un espacio habilitado para ello, contribuye a crear unas buenas condiciones de acogida y al bienestar de los equipos.

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Una solución temporal que aporta flexibilidad a Moët & Chandon y Sodexo

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Una infraestructura adaptada a una demanda estacional

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Construir una cocina permanente para satisfacer una necesidad que se concentra en unas pocas semanas no tendría por qué tener sentido.

Por el contrario, el alquiler permite disponer de una infraestructura profesional únicamente durante el periodo en que es necesaria. La cocina se instala antes del inicio de la actividad, se utiliza durante la vendimia y se desmonta una vez finalizada la temporada.

Para el cliente, este enfoque ofrece una gran flexibilidad: no es necesario crear una infraestructura permanente para hacer frente a un pico de actividad estacional.

De este modo, la cocina móvil se convierte en una solución especialmente adecuada para aquellas actividades cuyas necesidades de restauración varían considerablemente a lo largo del año.

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Una instalación diseñada teniendo en cuenta las limitaciones reales del terreno

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Una cocina provisional debe poder integrarse en el entorno existente y, al mismo tiempo, permitir que los equipos de restauración trabajen con eficacia.

Por lo tanto, la elección de los módulos, su ubicación y su organización son factores determinantes. Las necesidades en materia de producción, almacenamiento, refrigeración, circulaciones, locales para el personal y espacios de restauración deben tenerse en cuenta desde la fase de diseño.

Es este enfoque el que permite pasar de una simple yuxtaposición de módulos a una auténtica infraestructura de restauración temporal.

Tanto en Oiry como en Case Mandois, las instalaciones se adaptan a las características propias de cada emplazamiento.

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Una solución temporal al servicio del bienestar de los equipos

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Más allá del aspecto técnico, hay sobre todo un aspecto humano.

La vendimia es una época exigente, en la que los equipos se dedican a diario a una actividad física intensiva y concentrada en un breve periodo de tiempo. Por lo tanto, organizar su alimentación en buenas condiciones es un aspecto importante de la organización general de la temporada.

La cocina permite preparar las comidas directamente allí mismo y el espacio anexo permite a los equipos descansar, comer y disfrutar de un verdadero descanso.

La solución es temporal, pero su utilidad es muy concreta: contribuye a crear buenas condiciones para el servicio de comidas en un momento en el que los equipos están especialmente ocupados.

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Casi 10 años de confianza con Moët & Chandon

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Una colaboración que se renueva cada año

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Este proyecto tiene una característica importante: LocaCuisines lleva casi 10 años colaborando con las explotaciones vitivinícolas durante la vendimia.

Cada año se instalan las cocinas para satisfacer las necesidades relacionadas con la vendimia. Esta repetición permite aprovechar la experiencia adquirida a lo largo de las temporadas y conocer bien las dificultades propias de este tipo de instalaciones temporales.

Para LocaCuisines, esto también es una prueba concreta de la eficacia del modelo: una cocina móvil debe ser capaz de satisfacer las exigencias de un negocio profesional, incluso cuando solo se utiliza durante unas semanas.

Gracias a Moët & Chandon y a Sodexo por la confianza que nos han depositado una y otra vez desde hace ya casi 10 años.

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Una experiencia adquirida sobre el terreno

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Desde 1996, LocaCuisines presta apoyo a los profesionales que necesitan cocinas temporales y equipamiento para la restauración. Esta experiencia nos permite abordar cada instalación con un enfoque que va más allá del simple alquiler de módulos.

Una cocina provisional debe diseñarse en función de su uso real: producción, almacenamiento, circulación, personal, conexiones, funcionamiento y desmontaje.

Este enfoque permite ofrecer soluciones adaptadas tanto a la época de la vendimia como a otras necesidades puntuales: catering para eventos, cierre de una cocina, obras, siniestros, actividad estacional o aumento puntual de la capacidad.

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Una cocina móvil, solo durante unas semanas… pero imprescindible durante la temporada

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Las instalaciones de Moët & Chandon ilustran a la perfección las ventajas de la cocina móvil.

Durante unas semanas, 6 módulos en Case Mandois y 14 módulos en Oiry se convierten en instalaciones de producción y restauración plenamente operativas. Permiten a los equipos de Sodexo preparar las comidas in situ y organizar su servicio para los vendimiadores.

Luego, una vez finalizada la vendimia, ya no es necesaria y se puede desmontar la instalación.

Una solución temporal en cuanto a su duración, pero una auténtica herramienta profesional durante todo el tiempo que sea necesaria.

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Para las empresas que necesiten un servicio de restauración temporal o estacional, LocaCuisines puede estudiar la configuración más adecuada en función del emplazamiento, el número de comidas que se vayan a preparar y la duración del servicio.

¿Necesitas una cocina móvil para una temporada, un evento o una actividad temporal? Hablemos de su proyecto.

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