Alquiler de cocina modular con capacidad para 900 comensales en Bélgica

Cocina modular con capacidad para 900 comensales al día — Rehabilitación de un comedor colectivo en funcionamiento continuo

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En el marco de la rehabilitación integral de un restaurante colectivo ya existente, LocaCuisines.fr ha diseñado e implantado una solución de cocina modular temporal que permite mantener una capacidad de producción de 900 raciones al día sin interrumpir el servicio. Esta obra ilustra a la perfección la capacidad de LocaCuisines para responder a las exigencias más elevadas de la restauración colectiva en entornos con limitaciones, con una instalación llave en mano operativa durante toda la duración de las obras.

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Un funcionamiento continuo durante 22 meses sin interrupciones en el servicio

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La duración del alquiler se ha fijado en 22 meses, lo que se corresponde con el calendario completo de rehabilitación del edificio definitivo. Durante todo este periodo, la cocina modular garantizó una producción diaria ininterrumpida, gestionada internamente por el operador UMAMI, con un equipo de 10 personas en la cocina. Esta cifra pone de manifiesto el nivel de optimización alcanzado: 10 profesionales capaces de producir 900 raciones al día gracias a una organización espacial rigurosa y a un equipamiento técnico de alto rendimiento.

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28 módulos técnicos y de distribución para una capacidad de producción máxima

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La instalación completa se basa en un total de 28 módulos, distribuidos en dos grandes grupos funcionales. Se han destinado 18 módulos técnicos a la cocina de producción, que integran todo el equipamiento necesario para la preparación, la cocción, el lavado de vajilla y el almacenamiento. Se han destinado 10 módulos denominados «Resto'+» a la distribución, lo que permite organizar el flujo de servicio a los comensales en condiciones que cumplen con las normas HACCP vigentes. La superficie total de la instalación alcanza los 720 m², con una superficie útil de los módulos de 486 m², lo que representa una relación de ocupación optimizada para este tipo de configuración en un recinto en uso.

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Tres cámaras estancas para una conexión segura con el comedor existente

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La unión entre la cocina modular y el comedor permanente ha requerido la instalación de tres cámaras de compensación estancas, una solución técnica imprescindible para garantizar la continuidad del flujo de alimentos y, al mismo tiempo, asegurar la estanqueidad térmica, acústica y sanitaria entre las estructuras temporales y el edificio existente. Estas cámaras de compensación constituyen un elemento clave de la ingeniería de conexión propia de las instalaciones de LocaCuisines en centros en funcionamiento.

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Una potencia eléctrica de 272 kW para una instalación totalmente autónoma

Desde el punto de vista energético, la instalación es totalmente eléctrica, con una potencia conectada de 272 kW. Este nivel de potencia está dimensionado para cubrir simultáneamente todos los puestos de cocción, los equipos de refrigeración positiva y negativa, la ventilación conforme a los requisitos de la restauración colectiva, la iluminación reglamentaria de las zonas de trabajo, así como todos los equipos de distribución. La elección de un sistema totalmente eléctrico simplifica los trámites de conexión in situ y elimina las limitaciones relacionadas con las tomas de gas, lo cual resulta especialmente relevante en un contexto de rehabilitación en el que las redes existentes suelen estar indisponibles o en proceso de modificación.

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Distribución funcional de la superficie: 324 m² de producción, 180 m² de distribución

La distribución funcional de las superficies refleja una lógica de producción industrial bien controlada. La zona de producción ocupa 324 m², lo que constituye el núcleo operativo de las instalaciones: es allí donde se concentran los puestos de preparación en frío y en caliente, las líneas de cocción, las zonas de envasado y los pasillos internos indispensables para la fluidez del trabajo en equipo. La zona de comensales se extiende sobre 180 m², dimensionada para acoger el flujo de distribución respetando las normas de higiene y la separación entre los flujos de alimentos limpios y sucios.

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Cocina modular para la restauración colectiva: ¿cuándo recurrir a esta solución?

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Este tipo de cocina modular para la restauración colectiva de gran capacidad responde a necesidades muy concretas: mantener la actividad durante obras de remodelación, hacer frente a una situación de emergencia, ampliar temporalmente la capacidad durante un evento o un aumento de la demanda estacional. La solución LocaCuisines permite evitar cualquier interrupción del servicio, preservar el empleo de los equipos existentes y garantizar la continuidad del servicio de restauración, ya se trate de un centro educativo, una empresa, un centro sanitario o una planta industrial.

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Un diseño a medida adaptado a las características específicas de cada emplazamiento

La modularidad del sistema permite una adaptación precisa a las particularidades de cada emplazamiento: orientación de los módulos, gestión de los accesos logísticos para la entrega de materias primas, organización de los flujos de residuos, cumplimiento de la normativa contra incendios y accesibilidad para personas con movilidad reducida. Cada proyecto se estudia a medida a partir de un pliego de condiciones funcionales, y la instalación la llevan a cabo los equipos de LocaCuisines en plazos compatibles con las limitaciones operativas de los operadores.

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LocaCuisines.fr, tu socio para el alquiler de cocinas modulares de gran capacidad

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Para un proyecto de cocina modular con capacidad para 900 comensales o cualquier otra capacidad, LocaCuisines.fr acompaña a los promotores, los operadores y las empresas de ingeniería desde el diseño hasta el desmontaje, con una oferta integral que incluye el suministro de los módulos, la instalación, el mantenimiento y la asistencia técnica durante todo el periodo de alquiler . Ponte en contacto con nosotros.

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