Cocina móvil en Plessis-Robinson | 3 000 raciones al día

Cuando una gran empresa de Plessis-Robinson decide renovar sus cocinas, debe afrontar una realidad ineludible: servir 3.000 comidas al día sin interrupción durante los 12 meses que durarán las obras. Es imposible detener el servicio de comedor. Es imposible trasladar la producción a otro lugar. Es imposible reducir la calidad para los empleados.

Para hacer frente a este reto operativo, LocaCuisines pone en marcha una cocina modular móvil de 1 200 m², totalmente equipada, capaz de asumir el 100 % de la producción alimentaria de la empresa durante toda la duración de las obras.

Este proyecto ilustra cómo una solución temporal y modular puede convertirse en una infraestructura de producción fiable, tan resistente como una cocina tradicional, sin los costes ni los plazos de una construcción permanente.

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El contexto del proyecto: una gran empresa en plena renovación

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Cuestiones operativas críticas

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Una gran empresa es una comunidad en miniatura: 1.100 plazas sentadas, comedores de 1.300 m² y 3.000 comidas servidas cada día. Suspender el servicio de comedor durante una semana supondría una crisis de recursos humanos y de imagen de marca. Durante 12 meses, es inconcebible.

La decisión de renovar las cocinas actuales es inevitable: instalaciones obsoletas, normas que hay que actualizar, modularidad insuficiente. Pero esta renovación no puede coexistir con el funcionamiento habitual. Ambas cosas deben separarse por completo.

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Restricciones logísticas y de acceso

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Se restringió el acceso a la empresa para garantizar la seguridad en las instalaciones.

Se necesitaba una solución que:

• Accede a la página web
• Se instala rápidamente sin ocupar espacio en la obra
• Se lleva a cabo en paralelo a las obras de renovación
• No interfiere en la producción diaria

¿Una simple cocina de obra? No era suficiente. La empresa necesitaba una auténtica cocina de producción, con la misma capacidad, las mismas normas HACCP y la misma calidad que la instalación original.

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Plazos ajustados y puesta en marcha

La entrega de las llaves está prevista para principios de mayo. Tres meses para montar, instalar y poner en funcionamiento una cocina completa de 1 200 m².

Sin margen de error. La instalación debía estar operativa exactamente en la fecha acordada, lista para atender a 3 000 comensales desde el primer día.

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La solución de LocaCuisines: cocinas modulares integradas

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Configuración técnica a medida

LocaCuisines no ofrece una cocina «estándar». Diseña exactamente la arquitectura que el cliente necesita, basándose en el análisis de los flujos, las necesidades de producción, los volúmenes de refrigeración y los espacios de preparación y distribución.

Configuración implantada en Plessis-Robinson (92):

• 1 200 m² de superficie de producción (cocción, preparación, almacenamiento)
• 500 m² de superficie de venta
• 1 300 m² de comedor (espacio para clientes con capacidad para 1 100 comensales)

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400 equipos profesionales seleccionados e integrados:

Instalaciones

• ‍Cocción : hornos, sartenes, freidoras, ...‍
• Refrigeración: armarios frigoríficos, torres de refrigeración...‍
• Preparación : mesas de trabajo, cubetas de preparación...‍
• Distribución : Chartios, Self...‍
• Lavandería : lavavajillas profesional, taquillas...

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Un auténtico comedor con capacidad para 1.100 comensales, listo para recibir a los invitados

Además de la cocina industrial, LocaCuisines también ha instalado un comedor de 1 300 m² con capacidad para hasta 1 100 comensales sentados. Totalmente equipado (mobiliario, zonas de paso, distribución) y decorado con esmero, ofrece a los empleados un entorno agradable para comer durante todo el tiempo que duren las obras. LocaCuisines recrea una auténtica experiencia gastronómica, funcional, cómoda y lista para funcionar de inmediato.

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Instalación en 3 meses

Los equipos técnicos internos de LocaCuisines se encargan de toda la instalación in situ. Control total de los plazos y de la calidad.

Los tres meses abarcan

• Despliegue y colocación de los módulos
• Conexiones: agua, electricidad, alcantarillado...
• Pruebas de conformidad y puesta en servicio
• Formación de los equipos

Continuidad total de la producción alimentaria

Tan pronto como finaliza la instalación, la cocina móvil absorbe el 100 % de la producción: 3 000 raciones al día, sin interrupción, durante 12 meses consecutivos.

Los equipos de restauración trabajan como si no se hubiera producido ningún cambio. La misma capacidad, la misma calidad, la misma seguridad.

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Equipos y capacidades desplegadas

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1 200 m² de superficie de producción y 400 equipos

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La producción diaria requiere una cocina verdaderamente multifuncional

• Cocción y preparación centralizadas
• Almacenamiento en frío y en caliente, segmentado por tipo
• Distribución continua durante el servicio
• Lavandería integrada para más de 3.000 cubiertos

Cada zona está optimizada para los flujos reales: sin idas y venidas innecesarias, sin atascos, con una distribución lógica.

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Cumplimiento de las normas HACCP y de seguridad alimentaria

Una cocina modular no tiene por qué ser menos rigurosa que una cocina tradicional. LocaCuisines diseña esta instalación para que supere todas las inspecciones de la DDPP.

Aspectos esenciales de cumplimiento:

• Zona con normas estrictas de HACCP (flujos de calor y frío separados)‍
• Limpieza y desinfección (superficies adecuadas, drenaje optimizado)‍
• Formación del personal (certificación de cocinero por módulos)

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Conexiones de agua, electricidad y alcantarillado

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En un entorno urbano, las conexiones deben estar dimensionadas y protegidas para absorber la producción diaria. LocaCuisines se encarga de toda la ingeniería: suministro, desagüe y ventilación.

Sin renunciar a la capacidad: la cocina modular cumple los mismos estándares que una instalación fija.

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Puesta en marcha y resultados

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Lanzamiento en la fecha prevista

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La instalación se llevó a cabo según lo previsto. A partir de la fecha prevista, la cocina modular se encarga de toda la producción: 3.000 raciones.

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Funcionamiento regular y fiable

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Durante 12 meses, esta cocina modular se encarga del 100 % de la producción alimentaria, al mismo tiempo que se llevan a cabo las obras de renovación.

No se ha producido ninguna interrupción del servicio. Los empleados no han percibido ningún deterioro de la calidad.

El equipo de LocaCuisines se encarga del mantenimiento durante todo el periodo: visitas periódicas, mantenimiento del equipo y servicio posventa incluidos. 

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Retirada y transición

Una vez entregada y aceptada la nueva cocina, se desmontala cocina modular: retirada de los equipos, limpieza a fondo y recuperación de los módulos.

Transición a la nueva infraestructura permanente sin que ello suponga una desorganización.

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¿Por qué elegir LocaCuisines para las grandes obras?

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30 años de experiencia y 700 módulos en nuestra flota

Desde 1994, LocaCuisines instala cocinas modulares en obras, eventos, ampliaciones y reformas de empresas en toda Francia y a nivel internacional.

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Capacidades:

• 700 módulos en funcionamiento continuo
• Soluciones de 200 m² a más de 2 000 m² (modulares)
• Todos los niveles de equipamiento

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Fabricación francesa y equipos internos

LocaCuisines:

• Fabricado en Francia (personalización de los módulos)
• Cuenta con equipos técnicos franceses (instalación, mantenimiento y desmontaje)
• Control de la calidad de principio a fin

Control total de la cadena

LocaCuisines se encarga de:

1. El análisis de sus necesidades (flujos, capacidades, normas)
2. El diseño de la configuración exacta
3. El transporte con su principal empresa de transporte
4. La planta con sus equipos
5. El mantenimiento durante el alquiler
6. El desmontaje y la entrega de la instalación

Eso es lo que marca la diferencia: cero imprevistos, cero costes adicionales, cero responsabilidad compartida.

¿Te enfrentas a un reto similar? ¿Una reforma, una ampliación o una situación que requiere poner en marcha una cocina rápidamente?

LocaCuisines cuenta con amplia experiencia en la instalación de cocinas modulares en todo tipo de entornos críticos.

Solicita un presupuesto personalizado o ponte en contacto con nuestros expertos.

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