Cocina modular temporal para la Universidad de Lausana

La reestructuración de un comedor universitario: ¿qué limitaciones operativas conlleva?

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La renovación de un comedor universitario en pleno funcionamiento no se limita a una obra de construcción. Conlleva una serie de limitaciones operativas concretas, difíciles de gestionar sin una solución específica.

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Mantener un servicio de 1.500 comidas al día sin interrupciones

Un comedor universitario con un gran volumen de clientes no puede cerrar durante unas obras que duran varios meses. Los estudiantes y el personal dependen a diario del servicio de restauración: la más mínima interrupción provoca una gran desorganización en el campus. La Universidad de Lausana tenía que servir 1 500 raciones al día, todos los días, a pesar de que sus cocinas fijas no estaban disponibles en absoluto.

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Mantener una cocina de producción propia

La externalización de la producción a un proveedor externo habría supuesto una pérdida de control sobre la calidad de las comidas, las recetas y los costes. La universidad deseaba seguir elaborando sus comidas internamente, con sus propios equipos, sus propios estándares nutricionales y su propia política de precios.

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Encontrar una solución rápida de implementar y reversible

La construcción de una cocina provisional de obra es un proceso largo y costoso, y deja una huella permanente en el emplazamiento. Se necesitaba una solución que se pudiera instalar rápidamente en el campus de Dorigny, que estuviera operativa desde los primeros días de las obras y que, al finalizar el contrato, se pudiera desmontar sin necesidad de obras de restauración.

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respetar las limitaciones propias de un campus universitario en funcionamiento

El campus de Dorigny seguirá en funcionamiento durante toda la duración de las obras. La instalación no debe alterar la vida estudiantil, debe integrarse en el entorno existente y debe cumplir con los requisitos normativos en materia de seguridad, higiene alimentaria y accesibilidad.

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La cocina modular temporal LocaCuisines: la solución puesta en marcha

Ante estas limitaciones, LocaCuisines ha instalado una cocina modular temporal con una superficie útil de 1 395 m², que ocupa un espacio total de 1 800 m². La instalación consta de 55 módulos (30 módulos técnicos y 25 módulos de restaurante) con suministro eléctrico completo, con una potencia total de 670 kW.

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Una estructura organizada en cuatro áreas funcionales

La cocina modular está concebida como un auténtico restaurante autónomo, estructurada en zonas diferenciadas para optimizar los flujos de producción y de servicio:

• Comensales - 936 m²: comedor y doble línea de autoservicio para agilizar el paso de 1 500 comensales al día
• Producción - 252 m²: cocina de producción y panadería integrada de 36 m²
• Sector terciario - 216 m²: oficinas, vestuarios y espacios para el personal de cocina
• Logística - 207 m²: recepción de mercancías, almacenamiento en seco, refrigerado y congelado

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Una doble fila de autoservicio para hacer frente a los picos de afluencia

Preparar 1.500 raciones no es suficiente: también hay que poder distribuirlas de forma eficaz en un intervalo de tiempo reducido. La doble fila del autoservicio permite dividir las colas, equilibrar la carga entre ambas filas y reducir significativamente el tiempo de paso de los comensales en las horas punta.

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Una panadería integrada de 36 m²

Algo poco habitual en una instalación temporal de este tipo, la panadería propia permite mantener una producción diaria de productos de panadería frescos in situ. De este modo, la universidad conserva toda su oferta sin tener que recurrir a un proveedor externo durante las obras.

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Equipamiento técnico propio de una cocina permanente

Esta instalación va mucho más allá de una estructura modular básica. Incorpora equipos avanzados que garantizan el confort, la trazabilidad y la eficiencia energética:

• Registrador de temperatura: trazabilidad continua para el cumplimiento de las normas HACCP y la seguridad alimentaria
• Compagnon Digital: supervisión centralizada de toda la instalación
• Estación meteorológica conectada: control automático de las persianas en función de la orientación solar, para regular la entrada de calor
• Adoquines luminosos LED: reproducen el 90 % de la luz natural para mayor comodidad de los comensales y del personal
• Medición del consumo de agua y electricidad en tiempo real: seguimiento preciso de los consumos durante todo el periodo de explotación
• Pararrayos: protección de toda la estructura y los equipos frente a los riesgos de los rayos

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Las ventajas concretas de la cocina modular en este contexto

La solución modular responde punto por punto a las limitaciones identificadas. La puesta en marcha es rápida, sin necesidad de obras importantes en las instalaciones. La estructura es totalmente reversible: al cabo de los nueve meses, se desmonta sin dejar ninguna huella duradera en el campus. El equipo de restauración sigue trabajando en sus propias instalaciones, con sus propias herramientas, sin que se vea afectada la calidad del servicio prestado.

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Universidades, CROUS, grandes écoles: ¿están realizando obras en vuestro comedor? Locacuisines garantiza la continuidad de vuestro servicio

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La situación de la Universidad de Lausana no es un caso aislado. Cada año, los centros de enseñanza superior se enfrentan al mismo problema: ¿cómo mantener un servicio de restauración colectiva a pleno rendimiento durante las obras de renovación, ampliación o adaptación a la normativa de sus cocinas?

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Situaciones en las que se necesita una cocina provisional

• Reestructuración o renovación completa de un comedor universitario o escolar
• Adaptación de las instalaciones existentes a la normativa vigente (accesibilidad, protección contra incendios, higiene alimentaria)
• Ampliación de la capacidad debido al aumento del número de alumnos en un campus
• Siniestro o daño que impida el uso de la cocina principal de forma temporal
• Apertura de un nuevo centro que requiere una solución de restauración antes de la entrega definitiva

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Una solución adaptada a cualquier escala

Tanto si eres un CROUS que gestiona varios restaurantes en un mismo campus, una universidad de tamaño medio o una gran escuela con servicio de restauración propio, LocaCuisines adapta la solución a tus necesidades reales: volumen diario de comensales, duración de las obras, limitaciones del emplazamiento, tipo de restauración (producción, cadena de frío, autoservicio, cafetería). Cada proyecto se estudia a medida, desde la fase de diseño hasta la entrega de los módulos.

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Un único interlocutor, desde el diseño hasta la puesta en marcha

LocaCuisines se encarga de todo el proyecto: diseño de la estructura, fabricación de los módulos, entrega e instalación in situ, conexiones técnicas, puesta en marcha y asistencia durante todo el periodo de alquiler. Tendrás un único interlocutor y tu servicio de restauración seguirá funcionando sin interrupciones.

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