Cocina modular para la residencia de ancianos Le Verdon

Contexto del proyecto: una reforma integral sin interrumpir el servicio de restauración

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El grupo UMANE ha emprendido importantes obras de renovación en la residencia de ancianos Le Verdon, un centro de acogida para personas mayores dependientes situado en Saint-Julien-le-Montagnier, en el departamento de Var (83). Estas obras hicieron que la cocina permanente del centro quedara totalmente inaccesible durante varios meses.

Ante la necesidad imperiosa de garantizar la continuidad del servicio de comidas —150 residentes a los que alimentar cada día—, el grupo UMANE decidió alquilar una cocina modular de producción a LocaCuisines.fr. La empresa SODEXO se encargó de la gestión operativa de la cocina temporal durante todo el periodo de alquiler, con un equipo de seis personas en la cocina.

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Solución implementada: 4 módulos técnicos para 150 comensales

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Dimensiones y superficie ocupada

La cocina provisional instalada en las instalaciones de Verdon se compone de cuatro módulos técnicos interconectados, con una superficie útil de producción de 72 m², lo que eleva la superficie total a 150 m² una vez incorporados los pasillos, los accesos y las zonas de seguridad reglamentarias.

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Conexión exclusivamente eléctrica

Todas las instalaciones de LocaCuisines funcionan al 100 % con electricidad, sin conexión de gas. Esta decisión técnica simplifica considerablemente los trámites reglamentarios en un recinto ocupado y reduce los plazos de puesta en servicio. Además, garantiza una mayor seguridad en un entorno que acoge a personas vulnerables.

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Instalación técnica: manipulación con grúa y limitaciones del emplazamiento

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Instalación mediante grúa entre edificios existentes

La instalación de los módulos requirió una operación de grúa entre los edificios existentes de la residencia de ancianos. Esta técnica es imprescindible cuando el acceso por tierra es limitado o cuando los módulos deben sortear obstáculos arquitectónicos. Exige una coordinación rigurosa entre LocaCuisines, la empresa de grúas y los equipos de la obra principal.

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Cumplimiento de la normativa contra incendios

De conformidad con la normativa de seguridad contra incendios aplicable a los establecimientos abiertos al público (ERP) de tipo J —centros de acogida para personas mayores—, los módulos se han instalado a más de 8 metros de cualquier edificio existente. Esta distancia reglamentaria garantiza que no se propague un posible incendio y cumple con los requisitos de los servicios de seguridad departamentales.

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Organización de la producción: una cocina operativa desde el primer día

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La cocina industrial implantada por LocaCuisines permite garantizar la preparación de todos los platos fríos y calientes, respetando los protocolos HACCP, los requisitos de trazabilidad alimentaria y las exigencias específicas de la restauración en el ámbito sociosanitario: texturas modificadas, dietas especiales y raciones adaptadas a los residentes. En siete meses de funcionamiento ininterrumpido, el equipo de seis cocineros, supervisado por SODEXO, ha elaborado y servido 150 raciones al día sin interrupción del servicio.

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¿Por qué optar por una cocina modular en una residencia de la tercera edad a la hora de realizar reformas?

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Los centros sociosanitarios —residencias de ancianos, centros de cuidados de larga duración, centros de asistencia médica y centros de acogida familiar— no pueden interrumpir en ningún caso su servicio de restauración, independientemente de la envergadura de las obras en curso. Una cocina modular de alquiler responde precisamente a esta necesidad. Su puesta en marcha es rápida: se pone en funcionamiento a los pocos días de la entrega y la instalación es totalmente reversible, sin obras permanentes. El dimensionamiento se realiza a medida en función del número de raciones que se vayan a producir. El cumplimiento normativo está garantizado desde la fase de diseño, respetando las normas HACCP, las distancias de seguridad en edificios públicos y la normativa contra incendios. Cuando el emplazamiento lo permite, basta con una conexión exclusivamente eléctrica para alimentar toda la unidad de producción, lo que simplifica los trámites administrativos y acelera la puesta en servicio.

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¿Está realizando obras en un centro sociosanitario y busca una cocina provisional para mantener su servicio de restauración? Póngase en contacto con LocaCuisines.fr para obtener un estudio de viabilidad gratuito.

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