Cocina central modular en Cahors

3 500 repas par jour maintenus pendant les travaux

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« La cuisine centrale du Grand Cahors devait continuer à assurer la production de 3 500 repas par jour pour les crèches, les écoles, les centres de loisirs, les EHPAD et l’événementiel » nous explique Dorothée Pennequin, Directrice de la Restauration Collective. Plutôt que de déléguer cette activité, la collectivité a choisi de poursuivre la production sur site grâce à une solution modulaire en location, permettant de maintenir la qualité des repas et la satisfaction des convives sur tout le territoire.

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Décision et installation rapides : le marché a été attribué en décembre et la cuisine modulaire a été mise en service dès février, illustrant la réactivité de LocaCuisines pour répondre aux besoins urgents des collectivités.

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Une cuisine modulaire pensée pour la performance et l’énergie

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La solution mise en place occupait 648 m², avec 36 modules techniques couvrant le quai de réception, les vestiaires, les bureaux, le stockage froid (denrées brutes), la préparation froide et chaude / cuisson, le stockage froid (produits finis), le quai de départ et la laverie. L’ensemble a été conçu dans le respect strict de la marche en avant et des principes HACCP, garantissant un fonctionnement sécurisé et fluide de la cuisine.

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L’installation intègre plusieurs innovations pour optimiser la production et réduire les consommations énergétiques : circulation climatisée, cordon chauffant, bac à graisse et systèmes de suivi énergétique. Les équipements sont adaptés à la production de repas en grande quantité tout en limitant l’impact environnemental, avec une attention particulière portée à la maîtrise des dépenses électriques.

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Des équipes opérationnelles et un compagnon digital pour faciliter le travail

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Neuf personnes ont assuré la production des repas dans cette cuisine modulaire, bénéficiant d’équipements professionnels dernières générations, comme une sauteuse programmable qui facilite la cuisson précise des préparations. Dorothée Pennequin, la Directrice de la Restauration Collective du Grand Cahors a assuré que ses équipes ont pu travailler dans d’excellentes conditions.

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Un compagnon digital a également été intégré, permettant au personnel de consulter les fiches techniques des équipements, de vérifier les températures des chambres froides, et d’accéder facilement aux coordonnées et modes d’emploi de LocaCuisines. Cet outil numérique renforce l’autonomie des équipes et assure un suivi optimal de la production.

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Une mise en valeur du projet par la vidéo et les images

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Le projet a été documenté avec une vidéo, illustrant concrètement le fonctionnement de la cuisine modulaire. Dorothée Pennequin, Directrice de la Restauration Collective Grand Cahors, a présenté les choix techniques et la satisfaction des équipes, soulignant l’efficacité de la solution proposée par LocaCuisines.

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Pourquoi opter pour une cuisine modulaire pour une cuisine centrale ?

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Lorsque les cuisines centrales font face à des périodes de travaux, des extensions ou des pics d’activité, la location de cuisine modulaire permet de :

• Maintenir la production de repas sans interruption
• Garantir la sécurité alimentaire et le respect des normes d’hygiène et de sécurité
• Offrir des conditions de travail sécurisées et confortables pour le personnel.

Que ce soit pour des collectivités territoriales, des cuisines centrales ou d’autres structures de restauration collective, la modularité et la location représentent une solution rapide, efficace et flexible, parfaitement adaptée aux besoins temporaires ou aux projets ponctuels

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