Cocina central modular en Cahors

Se seguirán sirviendo 3.500 comidas al día durante las obras

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«La cocina central de Grand Cahors debía seguir garantizando la producción de 3.500 comidas al día para guarderías, colegios, centros de ocio, residencias de personas mayores y eventos», nos explica Dorothée Pennequin, directora de restauración colectiva. En lugar de externalizar esta actividad, la administración local optó por continuar con la producción in situ gracias a una solución modular en régimen de alquiler, lo que permitió mantener la calidad de las comidas y la satisfacción de los comensales en todo el territorio.

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Decisión e instalación rápidas: el contrato se adjudicó en diciembre y la cocina modular entró en funcionamiento ya en febrero, lo que pone de manifiesto la capacidad de respuesta de LocaCuisines para satisfacer las necesidades urgentes de las administraciones públicas.

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Una cocina modular diseñada para el rendimiento y la eficiencia energética

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La solución implantada ocupaba 648 m², con 36 módulos técnicos que abarcaban el muelle de recepción, los vestuarios, las oficinas, el almacén frigorífico (materias primas), la preparación en frío y en caliente/cocción, el almacén frigorífico (productos terminados), el muelle de salida y la lavandería. El conjunto se diseñó respetando estrictamente el flujo de trabajo y los principios del sistema HACCP, lo que garantiza un funcionamiento seguro y fluido de la cocina.

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La instalación incorpora varias innovaciones para optimizar la producción y reducir el consumo energético: circulación climatizada, cable calefactor, bandeja colectora de grasa y sistemas de seguimiento energético. Los equipos están adaptados a la producción de comidas a gran escala, al tiempo que limitan el impacto medioambiental, prestando especial atención al control del gasto eléctrico.

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Equipos operativos y un asistente digital para facilitar el trabajo

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Nueve personas se encargaron de la elaboración de las comidas en esta cocina modular, que cuenta con equipamiento profesional de última generación, como una sartén programable que facilita la cocción precisa de los platos. Dorothée Pennequin, directora de Restauración Colectiva del Gran Cahors, aseguró que sus equipos pudieron trabajar en excelentes condiciones.

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También se ha integrado una herramienta digital que permite al personal consultar las fichas técnicas de los equipos, comprobar las temperaturas de las cámaras frigoríficas y acceder fácilmente a los datos de contacto y a los manuales de uso de LocaCuisines. Esta herramienta digital refuerza la autonomía de los equipos y garantiza un seguimiento óptimo de la producción.

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Puesta en valor del proyecto mediante vídeos e imágenes

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El proyecto se ha documentado con un vídeo que ilustra de forma concreta el funcionamiento de la cocina modular. Dorothée Pennequin, directora de Restauración Colectiva de Grand Cahors, ha presentado las decisiones técnicas y la satisfacción de los equipos, destacando la eficacia de la solución propuesta por LocaCuisines.

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¿Por qué optar por una cocina modular para una cocina central?

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Cuando las cocinas centrales se enfrentan a periodos de obras, ampliaciones o picos de actividad, el alquiler de una cocina modular permite:

• Mantener la producción de comidas sin interrupciones
• Garantizar la seguridad alimentaria y el cumplimiento de las normas de higiene y seguridad
• Ofrecer condiciones de trabajo seguras y cómodas para el personal.

Ya sea para administraciones locales, cocinas centrales u otras estructuras de restauración colectiva, la modularidad y el alquiler constituyen una solución rápida, eficaz y flexible, perfectamente adaptada a las necesidades temporales o a proyectos puntuales.

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