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Contenedor de cocina Quick&Eat para un puesto de comida temporal en Fronton
- Instalación en el castillo de Capdeville, en Fronton (31), un lugar protegido y catalogado
- 250 comensales por servicio
- 5 módulos + 1 Quick&Eat
- Solución sin obras fijas: ideal para lugares insólitos y eventos efímeros
El contexto: una taberna de verano en un lugar sin infraestructuras
La guinguette «Un Eté à la Campagne» se ha instalado a los pies del castillo de Capdeville, en Fronton (31), dentro de la finca de la Maison des Vins du Frontonnais. Abierta los 7 días de la semana de junio a septiembre, tiene capacidad para hasta 250 comensales por servicio, tanto al mediodía como por la noche, y ofrece una carta de tapas, ensaladas y platos a la parrilla que ponen en valor los productos locales de circuitos cortos.
El problema: el castillo de Capdeville es un lugar de interés patrimonial que no cuenta con las instalaciones necesarias para el servicio de restauración. No es posible instalar ninguna infraestructura fija. Los responsables del proyecto, Christophe Vignes y Franck Groseil (chef formado en la escuela Ferrandi), necesitan una solución completa, profesional y totalmente desmontable para tres meses de servicio intensivo: desde la elaboración de las comidas hasta la toma de pedidos de los clientes.
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Una instalación compuesta por dos bloques complementarios
Para cubrir todas las necesidades de la guinguette, LocaCuisines ha habilitado dos espacios distintos y complementarios: una cocina modular de producción y un contenedor Quick&Eat orientado al cliente.
La cocina modular de producción: 5 módulos para 250 comensales
La parte trasera de la guinguette cuenta con cinco módulos de cocina que conforman un espacio de elaboración profesional. Es aquí donde se preparan y cocinan todas las comidas, a cargo de un equipo de entre cinco y seis cocineros que trabajan al mismo tiempo.
La configuración se ha diseñado íntegramente a medida, en colaboración con el responsable comercial de LocaCuisines, para satisfacer las exigencias de un servicio de gran volumen:
- Puestos de trabajo optimizados para facilitar el trabajo en la cocina
- Espacio suficiente para una brigada de 5-6 personas
- Instalaciones dimensionadas para servir 250 raciones por servicio
- Instalación mediante grúa en los terrenos del castillo, sin necesidad de obras
El contenedor Quick&Eat: el punto de contacto con los clientes
En la fachada, frente a la zona de restauración, el contenedor Quick&Eat desempeña un papel clave enla experiencia del cliente. Sirve como:
- Bar para aperitivos y bebidas
- Punto de recepción de pedidos
- Interfaz visual entre la cocina de producción y el comedor
El Quick&Eat está diseñado para integrarse de forma natural en un entorno exterior: es estético, compacto y está listo para funcionar nada más instalarlo. No requiere obras y se puede colocar estratégicamente en función de la configuración del lugar.
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¿Por qué esta combinación es ideal para una guinguette?
La guinguette debía ser capaz de servir hasta 250 comidas por turno: esa es la función de los cinco módulos de cocina de producción instalados en la parte trasera.
En lo que respecta a los clientes, el contenedor Quick&Eat se encarga dela recepción, el bar y la toma de pedidos. Todo ello en un emplazamiento patrimonial sin infraestructura preexistente: no se ha realizado ninguna obra, la instalación es totalmente reversible y desmontable al final de la temporada. Este modelo de alquiler por temporadas se adapta perfectamente a una actividad de tres meses, sin inversión fija. Por último, las dificultades de acceso al recinto del castillo se han superado gracias a una instalación con grúa.
Un estudio personalizado antes de cada instalación
Antes de cualquier puesta en marcha, una reunión con el responsable de LocaCuisines permitió analizar las limitaciones del emplazamiento, definir la distribución de los dos espacios y validar los planos. Se realizaron simulaciones in situ con los contenedores para garantizar la coherencia entre la cocina de producción y el Quick&Eat, situado en la zona de servicio.
Es precisamente este enfoque a medida el que garantiza una instalación operativa desde el primer día de funcionamiento.
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