Cuisine modulaire EHPAD Le Verdon

Contexte du projet : une rénovation lourde sans interrompre la restauration

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Le groupe UMANE a engagé de lourds travaux de rénovation au sein de l'EHPAD Le Verdon, établissement d'hébergement pour personnes âgées dépendantes situé à Saint-Julien-le-Montagnier, dans le Var (83). Ces travaux rendaient la cuisine permanente de l'établissement totalement inaccessible pendant plusieurs mois.

Face à l'impératif de continuité alimentaire - 150 résidents à nourrir chaque jour - le groupe UMANE a choisi de louer une cuisine modulaire de production auprès de LocaCuisines.fr. L'exploitant SODEXO a assuré la gestion opérationnelle de la cuisine temporaire tout au long de la période de location, avec une brigade de 6 personnes en cuisine.

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Solution déployée : 4 modules techniques pour 150 couverts

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Dimensionnement et emprise

La cuisine temporaire déployée sur le site du Verdon repose sur 4 modules techniques interconnectés, pour une surface utile de production de 72 m², portant l'emprise générale à 150 m² une fois intégrées les circulations, les accès et les zones de sécurité réglementaires.

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Raccordement exclusivement électrique

Toutes les installations LocaCuisines sont réalisées en alimentation 100 % électrique, sans raccordement gaz. Ce choix technique simplifie considérablement les démarches réglementaires sur un site occupé et réduit les délais de mise en service. Il garantit également une sécurité renforcée dans un environnement accueillant des personnes vulnérables.

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Installation technique : grutage et contraintes de site

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Mise en place par grutage entre bâtiments existants

L'implantation des modules a nécessité une opération de grutage entre les bâtiments existants de l'EHPAD. Cette technique est incontournable lorsque l'accès au sol est restreint ou que les modules doivent franchir des obstacles bâtis. Elle exige une coordination rigoureuse entre LocaCuisines, l'entreprise de grutage et les équipes du chantier principal.

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Respect des réglementations incendie

Conformément aux règles de sécurité incendie applicables aux établissements recevant du public (ERP) de type J - structures d'accueil pour personnes âgées - les modules ont été implantés à plus de 8 mètres de tout bâtiment existant. Cette distance réglementaire garantit la non-propagation d'un sinistre éventuel et répond aux exigences des services de sécurité départementaux.

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Organisation de la production : une cuisine opérationnelle dès le premier jour

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La cuisine de production déployée par LocaCuisines permet d'assurer l'ensemble des préparations chaudes et froides dans le respect des protocoles HACCP, des contraintes de traçabilité alimentaire et des exigences spécifiques à la restauration en milieu médico-social : textures modifiées, régimes spéciaux, portionnement adapté aux résidents. En 7 mois de fonctionnement continu, la brigade de 6 cuisiniers encadrée par SODEXO a produit et servi 150 couverts par jour sans rupture de service.

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Pourquoi choisir une cuisine modulaire en EHPAD lors de travaux ?

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Les établissements médico-sociaux - EHPAD, USLD, MAS, FAM - ne peuvent en aucun cas interrompre leur service de restauration, quelle que soit l'ampleur des travaux en cours. Une cuisine modulaire de location répond précisément à cette contrainte. Le déploiement est rapide : la mise en service s'effectue en quelques jours après livraison et l'installation est entièrement réversible, sans travaux permanents. Le dimensionnement est réalisé sur mesure selon le nombre de couverts à produire. La conformité réglementaire est garantie dès la conception, avec le respect des normes HACCP, des distances ERP et des règles incendie. Lorsque le site le permet, un raccordement exclusivement électrique suffit à alimenter l'ensemble de l'unité de production, simplifiant les démarches administratives et accélérant la mise en service.

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Vous menez des travaux dans un établissement médico-social et cherchez une cuisine temporaire pour maintenir votre activité de restauration ? Contactez LocaCuisines.fr pour une étude de faisabilité gratuite.

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