Cuisine modulaire à la Clinique ELSAN d'Aressy
- 3 modules techniques
- 50 repas par service
- Installée en 10 jours
- Maintien des régimes alimentaires spécifiques pour les patients de la clinique durant les travaux de la cuisine
Une cuisine en travaux, un service repas qui ne s'arrête pas
Clinique ELSAN d'Aressy
La clinique ELSAN d'Aressy, située dans les Pyrénées-Atlantiques (64), est spécialisée en médecine et cardiologie. Lors de la rénovation complète de sa cuisine, l'établissement a fait appel à LocaCuisines pour maintenir un service de 50 couverts par service, sans interruption, sans externalisation, et sans compromis sur les exigences nutritionnelles et hygiéniques propres au secteur médical.
Le défi : rénover sans jamais interrompre le soin alimentaire
Dans un établissement médical, l'alimentation n'est pas un service annexe. Elle fait partie intégrante du protocole de soin. À la clinique ELSAN d'Aressy, chaque repas répond à des prescriptions nutritionnelles précises, directement liées à l'état clinique des patients en médecine et cardiologie.
La direction a posé une contrainte non négociable dès le départ : maintenir la continuité totale du service repas pendant toute la durée des travaux, avec les mêmes standards nutritionnels, les mêmes niveaux d'hygiène et la même qualité perçue par les patients. Aucune prestation externalisée, aucune rupture dans les régimes alimentaires prescrits, aucun compromis sur la traçabilité.
La solution technique déployée par LocaCuisines
Une unité modulaire dimensionnée pour 50 couverts par service
LocaCuisines a installé une cuisine modulaire professionnelle complète, dimensionnée pour absorber la totalité de la production habituelle de l'établissement, soit 50 couverts par service. L'unité intègre l'ensemble des postes nécessaires à une production autonome : cuisson avec fours mixtes et plaques, conservation froide positive et négative, bain-marie et maintien en température pour la distribution. Les parois et revêtements de sol sont en matériaux lessivables avec joints étanches, conformes aux exigences des établissements recevant du public dans le secteur sanitaire. L'alimentation électrique est assurée par un raccordement temporaire en triphasé, et la ventilation est assurée par une extraction mécanique conforme à la réglementation ERP santé.
Le SAS étanche : la clé de la continuité opérationnelle
L'unité modulaire a été reliée à la cuisine principale par un SAS étanche. C'est un dispositif technique qui garantit la maîtrise totale des flux tout au long du processus de production. Les matières premières entrantes et les produits finis sortants ne se croisent jamais. Les températures sont maîtrisées à chaque transfert, ce qui assure la continuité de la chaîne du froid comme de la chaîne du chaud. La conformité réglementaire est maintenue sans aucune dérogation ni adaptation provisoire du plan HACCP existant.
C'est ce dispositif qui permet aux équipes de travailler dans la cuisine modulaire exactement comme elles le faisaient en cuisine fixe, sans modifier leurs procédures, sans réapprendre leurs gestes, sans changer leurs fiches de poste.
Résultats opérationnels
Pendant toute la durée des travaux, les 50 couverts ont été servis à chaque service sans exception. Les régimes alimentaires prescrits en cardiologie et médecine interne ont été respectés en totalité. Aucune non-conformité HACCP n'a été enregistrée. Les équipes ont travaillé dans un environnement proche du nominal, sans formation spécifique requise. La qualité perçue par les patients est restée identique avant, pendant et après les travaux.
Pourquoi c'est structurant pour un établissement de santé
Un établissement qui rénove sa cuisine prend un risque souvent sous-estimé : dégrader, même temporairement, la qualité perçue par ses patients. Dans un contexte médical, un repas en deçà des standards attendus ne se résume pas à une mauvaise expérience. Il peut affecter l'état nutritionnel d'un patient, fragiliser sa coopération au traitement et entamer la confiance qu'il accorde à l'établissement.
La cuisine modulaire de substitution répond à ce risque de façon directe et documentée : les travaux avancent, le service ne recule pas.
Ce que LocaCuisines apporte sur ce type de mission
Notre méthode d'intervention
Chaque mission commence par un audit préalable du site : accès logistiques, disponibilité des fluides, contraintes ERP, organisation des flux existants. À partir de cet audit, nous dimensionnons précisément l'unité modulaire selon le volume de couverts à produire et le type de production concerné. Le SAS de liaison est conçu en cohérence avec le plan HACCP de l'établissement, sans en modifier la logique.
La livraison est clé en main : installation, raccordements, mise en service et prise en main par les équipes. Pendant toute la durée des travaux, nous assurons un suivi avec une maintenance réactive et des ajustements si le chantier évolue. À la fin de la période, nous procédons au démontage complet et à la remise en état du site.
Notre périmètre d'intervention
Nous intervenons pour des établissents servant quelques couverts / jour à plusieurs dizaines de milliers, dans tous les types de structures médico-sociales et sanitaires : EHPAD, cliniques, hôpitaux, maisons de retraite médicalisées. Nos équipes interviennent partout en France.
Votre établissement entre en travaux ?
Si votre cuisine doit être rénovée, reconfigurée ou mise aux normes, LocaCuisines conçoit la solution modulaire adaptée à votre organisation, votre capacité et vos contraintes réglementaires.
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